在“村超”热潮如浪潮般席卷全网、将黔菜独特酸辣风味推至大众视野前沿之际，黔菜于全国餐饮版图中迈向更关键地位的步伐愈发急迫。值此契机，11月27日，湘菜泰斗聂厚忠、湖南餐饮协会常务副会长任伟政等一众业内翘楚，应黄金叶总裁何忠德先生热忱邀约，踏上贵州“寻酸之旅”，正式拉开一场美食文化交融探索的大幕。

首站抵达黄金叶辣椒生产工厂，机器轰鸣奏响“寻酸开场曲”。黄金叶工厂占地面积约 120 余亩，分别建有固态复合调味料辣椒面系列和半固态复合调味料红酸汤系列两个达到10 万级净化的生产车间。拥有国内领先技术的从辣椒清洗、炒制、舂制、分级、混合、灌装、包装等为一体全套生产线。

步入车间，国内领先的全套生产线映入眼帘，从辣椒初始的清洗环节，历经炒制、舂制的风味凝练，到精细分级、精准混合，再到灌装、包装一气呵成，完整展现黄金叶辣椒制品加工的“匠心”。

随后，众人来到黄金叶研究院参观。在这里，红酸汤、糟辣椒与贵州无盐酸菜的发酵“秘籍”被揭开，每一道工序、每一种原料，皆是岁月沉淀与民间智慧交织的结晶。

椒滋缘研发工程师的细致讲解如一把钥匙，开启宾客们对黔地酸食深度认知之门，众人品鉴以红酸汤、糟辣椒为基底研发的创新复合调味料，舌尖味蕾与匠心工艺碰撞发出连连赞叹，贵州的发酵酸以其独特的风味和丰富的种类，成为了湘菜大师们探索的新方向。

次日清晨，宾客们抵达黄金叶酸菜发酵基地，探寻椒滋缘无食盐酸菜备受青睐的根源。制作环境方面：贵州得天独厚的地理优势在此尽显其功，高海拔、低纬度为酸菜的发酵营造绝佳温床。原料方面：椒滋缘秉持严苛标准，目光聚焦贵州高山小叶芥菜，无根茎、更脆爽。仅凭借对单一优质食材的极致打磨，完美诠释了“简材精作”的美食哲学，以简约之美成就不凡滋味。

两日行程沉淀，聂厚忠大师总结“黔菜以酸辣、糊辣为主要特点，黔菜的酸，酸得适口，是贵州先民在缺盐时代巧于变换口味的创意之作”。这些发酵酸食不仅丰富了黔菜的口味，还体现了黔菜的独特魅力。同时，贵州人喜食辣椒，辣椒制品多样，能制作出十多种独具风味的辣味，如干辣、油辣、糟辣、酸辣等，形成了黔菜“红而不辣、辣而不烈”的辣香风格。

反观湘菜，能成为广大打工人餐桌上“硬通货”，这主要得益于湘菜口味多变，种类繁多，既适合大众口味，又能满足不同人的需求。同时，湘菜价格经济实惠，菜品丰富，已跃居八大菜系排名第一。目前黔菜在全国推广还有较大空间。

湖南餐饮协会常务副会长任伟政提出：

椒滋缘要加强学习和交流，要将黔菜与湘菜、川菜进行结合与融合，特别是学习湘菜、川菜推广的典型经验，从‘摊、店、馆’三个体系精细分类、精准施策，谋定长远布局。

此次湘菜非凡大师的贵州寻酸之旅，恰似一座横跨黔湘美食疆域的桥梁，一端连着贵州酸食的古朴醇厚、匠心独蕴，一端牵着湘菜香辣热辣、烟火浓郁，碰撞融合，孕育无限可能。从红酸汤的馥郁、无盐酸菜的清爽到糟辣椒的浓烈，贵州诸般酸味皆凝萃本土人民对美食炽热初心与生活巧思，湘菜大师们躬身探寻、深挖贵州发酵“宝藏”，与湘菜固有香辣特质交融，有望重塑食客味觉版图。

黄金叶肩负传承发扬黔菜“酸辣精魂”重任。以聂厚忠大师为典范，巧用妙手重构传统风味、深挖民间古法，于传承中创新，于创新中坚守，以一道道融合佳肴为媒介，既飨食客舌尖，亦铺就黔菜与湘菜迈向世界舞台，让东方饮食魅力绽于全球目光之下。